【ブリスベン】部門シェフ（Chef de Partie） - クイーンズランド大学ユニオン

お店について

クイーンズランド大学ユニオン（UQU）は、クイーンズランド大学（UQ）の学生コミュニティに最高のキャンパス体験を提供するために活動する非営利団体です。

UQUは、大学キャンパス全体で多様な飲食、小売、エンターテイメント施設を運営しており、また、アドボカシー（権利擁護）、法律相談、190以上のクラブ・サークルへのスポンサーシップを含むさまざまな学生支援サービスを提供しています。

仕事内容

現在、St Luciaキャンパスのホスピタリティチームに参加してくれる、意欲的で情熱的なChef de Partie（部門シェフ）を募集しています。これは、ペースの速い協力的なキッチン環境で、料理人としてのキャリアをさらに発展させたい方にとって素晴らしい機会です。

ヘッドシェフの指揮の下、Chef de Partieは、高性能な商業キッチンの日常業務において重要な役割を担います。このポジションは、高品質で一貫した料理の提供と効率的なキッチン運営に貢献しつつ、食品安全、衛生、そして運営の卓越性に関する高い基準を維持します。

このポジションは、円滑な日常サービス運営に貢献し、前向きでチーム重視のキッチン文化を支援します。

これは常勤パートタイム職（週20時間）で、学期中の繁忙期には週38時間まで勤務時間を増やす機会があります。勤務は月曜日から金曜日までです。

主な職務内容：

• サービス提供と食品製造
  • レシピ、メニュー要件、ポーション指定に沿って高品質な食品を準備・提供する。
  • 日々のキッチンサービスをサポートし、一貫性、品質、効率的な食品準備を保証する。
  • 「仕込み（mise en place）」作業を正確に、かつ定められた時間内に完了する。
  • サービス中、清潔で整理された効率的な作業スペースを維持する。
  • 食品安全要件に従い、食品を正確にラベル付け、日付付け、保管する。
  • 廃棄物を最小限に抑え、一貫性を維持するためにポーション管理ガイドラインに従う。
  • サービス中の担当部門の運営をサポートする。
  • 下位のキッチンスタッフの指導を支援する。
  • サービス期間中、ある程度の自律性を持って作業する。
• 食品安全、コンプライアンス、基準
  • 食品安全、衛生、清潔さ、およびWHS（労働安全衛生）コンプライアンスに関する高い基準を維持する。
  • すべてのSOP（標準作業手順書）、UQUポリシー、および法的要件に従う。
  • 食品安全記録を正確に記入し、文書が常に最新であることを確認する。
  • 食品安全に関する懸念、機器の故障、または事故を速やかに報告する。
  • 内部システムとリソースを使用して、運営およびコンプライアンス要件に関する情報を得る。
• 在庫管理とコスト管理
  • 在庫の品質、在庫の回転、使用期限の監視を支援する。
  • 月次の棚卸しとキッチン在庫プロセスをサポートする。
  • 在庫不足や品質に関する懸念をタイムリーに報告する。
  • 食材と資源を慎重に使用することで、コスト管理の実践をサポートする。
• チームサポートと運営
  • シェフおよび広範なキッチンチームの日常業務要件をサポートする。
  • 前向きで協力的なチーム指向の環境に貢献する。
  • トレーニング、チームミーティング、継続的な改善イニシアチブに参加する。
  • 事業全体で必要に応じて、臨時の業務を支援する。

求める人物像

以下の資質を持つ方を求めています：

• Certificate III in Commercial Cookery（商業料理の国家資格）または同等の経験
• 現在の食品安全認定、または取得意欲
• 商業キッチンでの1～2年の経験
• 食品準備、食品安全、安全な食品取り扱いに関する確かな知識
• 品質基準を維持しながら、ペースの速いチーム環境で効率的に作業する能力
• 優れたコミュニケーション、チームワーク、時間管理スキル
• 週末を含む交代制シフト勤務への柔軟性
• 在庫管理、食品プレゼンテーション基準、キッチンWHS要件に関する知識

待遇・福利厚生

• サポート体制が整った協力的なチーム環境での勤務
• 料理スキルとホスピタリティキャリアをさらに発展させる機会
• UQUの各施設でのスタッフ割引（コーヒーも！）
• 活気に満ちた、ペースの速いキャンパス環境
• 継続的なトレーニングと能力開発の機会へのアクセス
• 大規模で多様性に富んだ、ペースの速いホスピタリティ事業内で成長する機会