【シドニー】統括エグゼクティブシェフ - 新規2店舗

お店について

シドニーCBDのドイツ銀行ビル内に新たにオープンする2つのエキサイティングな飲食店のオープニングと、その後のキッチン運営をリードする、経験豊富でエネルギッシュ、かつ非常に組織的な統括エグゼクティブシェフを募集しています。

これは、2つのブランドコンセプトをゼロから立ち上げ、料理の方向性、キッチンの文化、システム、トレーニング、そして日々の業務執行を形成するユニークな機会です。

• Phillip St: モダンギリシャ料理のレストラン＆バー。キプロス料理の要素を強く取り入れ、素晴らしいカクテル、楽しく豪華な軽食、活気あるランチ、質の高い食材を提供。ランチとディナーの両方に対応したメニュー構成で、洗練され、活気があり、食材を重視し、風味、ホスピタリティ、一貫性に焦点を当てた店舗です。
• Tony and Pete's: ギリシャ風のQSR（クイックサービスレストラン）コンセプト。朝食とランチを提供し、持ち帰り用のサラダ、サンドイッチ、バーガー、ホットディップ、朝食メニューなど、CBD市場向けの素早く、新鮮で、風味豊かな料理を提供します。

両店舗ともに月曜日から金曜日の営業となるため、シニアシェフ職では珍しい優れたワークライフバランスを実現できます。

仕事内容

統括エグゼクティブシェフとして、あなたは両店舗のバックオブハウス（BOH）業務全般を監督します。現場で陣頭指揮を執り、構造化されたアプローチで、強力なシステムとポジティブなキッチン文化を構築しながらリードしていくことが求められます。

オーナーシップおよびシニアマネジメントと密接に連携し、2つの店舗を成功裏にオープンさせ、その後も基準、一貫性、チームパフォーマンス、収益性を向上させていきます。

主な職務内容：

• 2つの新規店舗のBOHセットアップと立ち上げを主導する
• メニュー開発、レシピテスト、料理の方向性を監督する
• キッチンシステム、発注、食材原価、人件費管理、在庫管理を行う
• BOHチームの採用、トレーニング、指導、育成を行う
• レストランとQSRの両方で一貫性、品質、スピードを確保する
• プロフェッショナリズム、尊敬、説明責任に基づいた強力なキッチン文化を構築する
• 食品安全、衛生、コンプライアンスにおいて高い基準を維持する
• FOHおよびマネジメントと密接に連携し、優れた顧客体験を提供する
• 創造性と商業的意識、運営規律のバランスを取る

求める人物像

あなたは、レストラン品質の料理と、大量かつ迅速なサービスの両方を理解している経験豊富なヘッドシェフ、エグゼクティブシェフ、または複数店舗のシニアシェフである必要があります。

• ヘッドシェフまたはエグゼクティブシェフとして最低2～3年の経験がある方
• プレッシャーに強く、非常に組織的で、自信を持ってチームを率いることができる方
• 風味豊かな料理を創造する方法を知りつつ、システム、利益率、トレーニング、一貫性についても理解している方
• 応募時にオーストラリアでの就労許可が必須です。

理想的には以下の経験をお持ちの方：

• モダン地中海料理、ギリシャ料理、または素材を重視した料理
• レストランの新規開店や新店舗立ち上げ
• 都心部の大規模または迅速なキッチン環境
• 複数のセクションや店舗でチームを率いた経験
• QSR、テイクアウト、カジュアルダイニングの運営
• 食材原価管理、シフト作成、サプライヤー管理
• システムおよび財務に重点を置いた経験

待遇・福利厚生

• 優れた報酬パッケージ
• 月曜日から金曜日の運営（真のワークライフバランスを実現）
• シドニーCBDのプレミアムな立地にあるエキサイティングな新規2店舗
• 2つの強力な料理コンセプトへの創造的な貢献機会
• キッチンチームと文化をゼロから構築する機会
• 協力的なオーナーシップとシニアマネジメント
• 新しい地区内での長期的な成長機会

これは、創造性、体系的な運営、そしてライフスタイルを両立させながら、2つのエキサイティングな店舗の立ち上げをリードする稀有なシニアシェフのポジションです。